Cette ancienne variété de légume, déjà mentionnée en 1885 dans l'ouvrage de Vilmorin-Andrieux, Les plantes potagères, a traversé les siècles et reste toujours appréciée par les amateurs de radis. Moins piquant que le gros radis noir, mais quand même bien relevé, ce radis forme des racines allongées à la chair rose vif qui cache la chair blanche et croquante. J'adore !
C'est la variété d'oignons que je préfère. Elle se caractérise par une chair blanche, une texture fondante et un goût sucré qui permet une utilisation des oignons crus dans les salades composées. Malheureusement, ces beaux oignons rebondis et blonds ne se gardent pas longtemps, il faut vite les consommer.
Caillard présente une gamme de semences qui va combler les jardiniers souhaitant retrouver et cultiver les variétés anciennes. Tombées en désuétude après la Seconde Guerre mondiale au profit de variétés plus modernes, plus résistantes, les variétés anciennes sont aujourd’hui prisées par les jardiniers souhaitant renouer avec la tradition et l’authenticité. En variant les récoltes au potager, les fins palais redécouvrent ainsi des saveurs parfois oubliées.
Autre découverte insolite lors de ma visite du Musée des Arts Forains (Paris 12e) qui réservent beaucoup d'autres surprises et où l'on passe facilement des heures fort distrayantes. Ces petits choux d'ornement étaient trop amusants, hauts perchés sur leurs tiges et avec leurs rosettes semblables à des fleurs.
Imposante et haute en couleur, la bette à cardes rouges dressent ses côtes épaisses et rutilantes avec ses larges feuilles gaufrées et empourprées au fil des saisons. Quand l'hiver est doux, elle garde tout son panache et semble s'enflammer quand le soleil brille.
Proposée sur les marchés de septembre (début de la saison) à juin (fin de la saison), l'endive reste surtout un légume et notamment une salade d'hiver. En France, la production d’endive a atteint 352 000 tonnes en 2011. Elle couvre une large part de la consommation française qui s’élève à 5,9 kg par ménage et par an. (Sources : Agreste et Kantar Worldpanel 2011)
